W dniu 26 marca br. w Zespole Szkół Gastronomicznych i Hotelarskich im. Komisji Edukacji Narodowej w Sandomierzu odbył się konkurs kulinarny o "Laur Złotego Kłosa Pszenicy Sandomierki". Konkurs miał charakter warsztatów kulinarnych, których celem była promocja potencjału możliwości gastronomicznych uczniów szkoły, jak i renesans pszenicy "Sandomierki". Miałam przyjemność przewodniczyć Jury tego konkursu, z ramienia Świętokrzyskiej Izby Rolniczej. W komisji konkursowej zasiadali także Pani Halina Wojtas z Willi Wojtasówka, pani Małgorzata Korczyńska ze Stowarzyszenia Teraźniejszość i Przyszłość i pan Wojciech Lorenc z firmy AGRO MANAGER.
Pszenica Sandomierka jest prastarą odmianą uprawianą w rejonie Sandomierza do lat siedemdziesiątych ub. wieku. Obecnie w dobie coraz częściej diagnozowanych alergii i chorób związanych z niewłaściwym odżywianiem, te pierwotne, nie ulepszane przez człowieka odmiany i rośliny zyskują nowe życie. Warto sięgać po to co bliskie i rodzime. Dzięki inicjatywie i zaangażowaniu panówJanusza Suszyny i Grzegorza Świtalskiego z Fundacji "SANDOMIERKA", którzy postarali się o odtworzenie uprawy, póki co w niewielkiej skali, możemy cieszyć się i odkrywać walory smakowe i także niewątpliwie zdrowotne tej odmiany. Pierwsze obserwacje wydają się być obiecujące. Jak informuje dr Janusz Suszyna "wszystko wskazuje na to, że już niedługo będziemy mieli pełny opis tej odmiany, jej możliwości plonotwórczych, kulinarnych a być może również prozdrowotnych." Prace badawcze prowadzone są pod kierunkiem profesora Piotra Kraski z Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie.
Wracając do konkursu, uczestnicy przygotowali 24 propozycje kulinarne – od zup, przez dania główne, po desery – bazując na tradycyjnych i regionalnych recepturach. Kluczowym składnikiem była mąka uzyskana z ziaren historycznej sandomierki. Jury oceniało nie tylko smak potraw, lecz także technikę ich wykonania, estetykę podania, sposób prezentacji i znajomość materiału źródłowego (przepisu) oraz kreatywność młodych kucharzy.
W poszczególnych kategoriach pierwsze nagrody przyznano za zupę pomidorową z kluskami kładzionymi, żeberka w miodzie z proziakami i chutneyem gruszkowym oraz jabłka w cieście.
Na uwagę zasługuje fakt, że młodzież pod kierunkiem nauczycieli zawodu była bardzo starannie przygotowana do konkursu. Dania były pięknie podane, w znakomitej oprawie i pięknie zaprezentowane. Staraliśmy się wykorzystać jak najwięcej produktów regionalnych. Proziaki przygotowaliśmy z mąki sandomierskiej, do żeberek dodaliśmy miód z lokalnych pasiek, a do sosu wykorzystaliśmy gruszki z naszych sadów. Chcieliśmy połączyć tradycyjną kuchnię polską z nowoczesnym podejściem, stąd obok proziaków pojawił się chutney – opowiadał Bartosz Pituch.
Uczniowie zgłosili do konkursu także m.in.: kołacz weselny, bułeczki drożdżowe, pyzy polsko-lwowskie z mięsem, pierogi z pszenicą i burakiem cukrowym oraz zupę „bidę” z zacierkami, zupę koperkową, szczodraki, bitki zamojskie z sodziakami, pierogi lubelskie z kaszą gryczaną i białym twarogiem. Nagrodzone potrawy wykonali uczniowie: Lena Orszulak, Gabriela Pęgielska, Bartek Pituch i Arsenei Syryj. Serdecznie gratulujemy nagrodzonym, z zaznaczeniem, że żałujemy iż formuła konkursu nie przewidywała większej liczby nagród. Wybór był trudny ale konieczny.
Ewa Borycka- Gł. Specjalista ds. Agroturystyki i Wiejskiego Gospodarstwa Domowego
Zdjęcia: Piotr Andryka stvinfo